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Rohstoff |
Menge |
Verarbeitung |
Wichtig |
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Weizenmehl Type 550 |
0,100 kg |
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Wasser kalt |
0,100 l |
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Hefe |
0,002 kg |
Zu einem Poolish mischen, bis der Teig glatt ist. |
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Den Teig eine Stunde stehen lassen, dann abgedeckt in den Kühlschrank. |
Stehzeit 16 Stunden! |
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Poolish, ausgereift. |
0,202 kg |
Eine Stunde vor der Teigbereitung aus dem Kühlschrank nehmen. |
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Weizenmehl Type 550 |
0,200 kg |
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Eigelb 2 Stück |
0,050 kg (ca.) |
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Zucker |
0,060 kg |
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Hefe |
0,010 kg |
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Milchpulver |
0,015 kg |
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Wasser |
0,050 l (ca.) |
Mischen |
Ca. 3 Minuten |
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Butter kalt |
0,050 kg |
In kleine Würfel schneiden und in den Teig geben. |
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Weitere 3 Min. mischen. |
Nicht Kneten! |
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Salz |
0,005 kg |
Am Ende der Mischzeit beigeben und plastisch auskneten. |
Etwa 6 – 8 Minuten. Der Teig sollte gut dehnbar sein! |
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In eine gefettete Schüssel geben und 60 Minuten reifen lassen. |
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Blatzteig |
0,640 kg |
In zwei gleichgroße Stücke teilen und rundwirken. |
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Die Blätze leicht lang stoßen und reifen lassen. |
Ofen vorheizen. 170°C Ober- und Unterhitze. |
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Eigelbe 2 Stück |
0,050 kg |
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Milch |
0,050 l |
Zu einem Eistreich mischen und die Teigstücke vorsichtig einstreichen. |
2 x! |
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In den heißen Ofen schieben und die Temperatur auf 160° C absenken. |
Backzeit ca. 25 min. Kerntemperatur 92°C. |
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Kleiner Tipp: Man kann auch 70 g Rumrosinen oder 50 g Schokostückchen untermischen. |