Hasenbrot

Zutat

Menge

Verarbeitung

Wichtig

Sauerteig

Roggenmehl Type 1150

  0,200 kg

Wasser

  0,160 l

30°C

Ansatz

  0,050 kg

Zu einem glatten Sauerteig verkneten und warm stellen.

14 – 18 Stunden bei 27°C

Kochstück

Roggenkörner ganz

  0,100 kg

Wasser

  0,300 l

Im Ofen bei 200°C

45 – 50 Minuten kochen lassen.

Teigbereitung

Sauerteig

  0,360 kg

Kochstück

  0,220 kg

Weizenmehl Type 550

  0,500 kg

Backstarkes Mehl verwenden!

Hefe

  0,014 kg

Wasser kalt

  0,200 – 0,300 l

Je nach Restflüssigkeit des Kochstücks.

Gewürze

Nach Wunsch, z.B. Kümmel. Koriander, Lavendel.

Teig mischen.

Auf die Festigkeit achten!

Salz

  0,017 kg

Nach etwa 5 Minuten beigeben und den Teig plastisch auskneten.

In eine hohe Schüssel geben und mindestens 1 – 3 Stunde ruhen lassen. Dabei den Teig einmal aufziehen.

Brotteig

  0,200 kg

Abnehmen, auf etwa 3 mm. Ausrollen und mit einer Hasenform ausstechen. Den restlichen Teig wieder zum Hauptteig geben.

Hasenformen kurz anfrieren und mit Hartweizengrieß bestreuen.

Brotteig

  1,200 kg

In zwei Teile wiegen und rundwirken. Leicht angehen lassen und die Hasenformen, mit Wasser, auf die Brote legen. Die Ränder mit Roggenmehl absieben.

Ofen auf 240°C vorheizen und mit Dampf backen.

Nach 15 Minuten auf 220°C absenken und das Brot knusprig ausbacken.