Rohstoff |
Menge |
Verarbeitung |
Wichtig |
Butter |
0,080 kg |
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Wasser |
0,200 l |
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Weizenmehl Type 405 |
0,160 kg |
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Salz |
0,001 kg |
In einem Topf erst zum Kochen bringen. Wenn es dann bindet abrösten, bis sich ein weißer Belag am Topfgrund bildet. |
80 – 85°C müssen erreicht werden. |
Ei |
0,240 kg (5 Stück ca.) |
Die geröstete Brandmasse abkühlen (< 50°C) dann die Eier zugeben und gründlich aufschlagen. |
Nicht die heiße Masse nehmen, da sonst das Ei gerinnt! |
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Mit einer großen Sterntülle auf ein mit Papier ausgelegtes Blech als Streifen aufdressieren (etwa 12 Stück). |
Sollte der Platz nicht reichen, besser zwei Bleche nehmen. Papier fixieren! |
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Ofen auf 210°C vorheizen und goldgelb backen. |
Etwa 20 – 22 min. |
Starker Espresso |
0,100 l |
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Milch |
0,400 l |
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Zucker |
0,060 kg |
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Puddingpulver |
0,072 kg |
Nach Packungsangabe zu einem Kaffeepudding kochen und beiseite stellen. |
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Die gebackenen Eclairs aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. |
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Sahne |
0,150 l |
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Kuvertüre |
0,250 kg |
Hacken und zugeben, bis die Schokolade aufgelöst ist. |
Sollte keine glatte Masse entstehen mit einem Pürierstab mixen. |
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Die kühlen Eclairs kopfüber in den Canache tauchen und abkühlen lassen. |
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Deckel abschneiden und den Kaffeecreme einfüllen. |
Es geht auch ein normaler Pudding. |
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Außerdem kann man den Pudding mit einer langen Kanüle in die Gebäcke füllen. |
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