Osterstuten
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Zutat |
Menge |
Verarbeitung |
Wichtig |
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Mürbeteig |
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Zucker |
0,050 kg |
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Butter |
0,100 kg |
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1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. |
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Salz |
0,001 kg |
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Backpulver |
0,003 kg |
Mischen |
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Weizenmehl Type 405 |
0,150 kg |
Zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Kaltstellen. |
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Mürbeteig |
0,304 kg |
Auf 3 mm ausrollen und zwei Hasen ausstechen. |
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Poolish |
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Weizenmehl Type 550 |
0,150 kg |
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Backstarkes Mehl verwenden! |
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Wasser kalt |
0,150 kg |
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Hefe |
0,003 kg |
Zu einem glatten Teig verrühren. 1 Stunde stehen lassen und dann kaltstellen. |
Stehzeit 16 Stunden. |
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Früchte |
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Orangeat |
0,020 kg |
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Sukkade |
0,030 kg |
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Weinbrand |
0,050 kg |
Mit einem Pürierstab mixen. |
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Rosinen |
0,050 kg |
Dazugeben und mischen. |
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Teig |
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Poolish |
0,303 kg |
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1 Stunde vor der Teigbereitung aus dem Kühlschrank nehmen. |
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Weizenmehl Type 550 |
0,300 kg |
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Zucker |
0,050 kg |
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Hühnerei |
0,050 kg |
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Milchpulver |
0,010 kg |
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Wasser kalt |
0,060 l (ca.) |
Mischen |
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Butter |
0,060 kg |
In Würfel schneiden und zu dem Teig geben. |
Aus dem Kühlschrank verarbeiten. |
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Salz |
0,007 kg |
Zum Ende der Mischzeit beigeben und den Teig plastisch auskneten. |
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Früchte |
0,150 kg |
Unter den Teig mischen. |
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Den Teig 2 – 3 Stunden reifen lassen. Dabei 1-2-mal aufziehen. |
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Stutenteig |
0,990 kg |
In zwei Teile aufteilen und rundwirken. |
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Reifen lassen und die Mürbeteighasen auflegen und mit Staubzucker absieben. |
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Ofen auf 150°C vorheizen und backen. |
Nicht zu heiß, da sonst der Zucker verbrennt! Backzeit 45 Minuten, wegen der geringen Hitze! |
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