MOPPEN
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Rohstoff |
Menge |
Verarbeitung |
Wichtig |
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Butterstreusel |
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Butter |
0,070 kg |
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Zucker |
0,070 kg |
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Salz |
0,001 kg |
Gründlich vermischen |
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Weizenmehl Type 405 |
0,140 kg |
Unter die Butter – Zuckermasse mischen, bis Streusel entstanden ist. |
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Poolish |
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Weizenmehl Type 550 |
0,150 kg |
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Wasser |
0,150 kg |
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Hefe |
0,004 kg |
Zu einem Poolish mischen und nach einer Stunde in den Kühlschrank geben. |
Stehzeit 16 – 24 |
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Teigbereitung |
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Poolish |
0,304 kg |
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Weizenmehl Type 550 |
0,300 kg |
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Hefe |
0,015 kg |
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Zucker |
0,068 kg |
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Milchpulver |
0,040 kg |
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Ei 1 Stück |
0,050 kg |
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Wasser |
0,063 kg |
Mischen |
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Butter |
0,068 kg |
Aus dem Kühlschrank, gewürfelt. Ebenfalls untermischen. |
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Salz |
0,007 kg |
Zum Ende der Mischzeit beigeben und plastisch auskneten. |
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Den Teig eine Stunde stehen lassen und dann für 4 – 5 Stunden in den Kühlschrank. |
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Hefeteig |
0,915 kg |
Durch 11 teilen und rund wirken. Anschließend zudecken und gären lassen. |
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Wenn die Wirklinge reif sind, auf zwei Backblechen verteilen und platt drücken. |
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Streusel |
0,280 kg |
Die Teiglinge befeuchten und den Streusel aufbringen. |
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Dann wieder zudecken und gut reif werden lassen. |
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Einen Umluftofen auf 220°C vorheizen und die reifen Hefegebäcke einschieben. |
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Auf 180°C absenken und 15 – 18 Minuten backen. |
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Nach dem Backen auskühlen lassen. |
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Pudding laut Packungsbeilage |
0,577 kg |
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Eigelb |
0,030 kg |
Am Ende des Kochvorgangs unterziehen und vom Herd nehmen. |
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Abkühlen lassen. |
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Butter |
0,100 kg |
Unter den kalten Pudding mischen. |
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Moppen |
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Aufschneiden und den Pudding mit einer 12er Sterntülle einfüllen. |
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Angedickte Kirschen |
0,600 kg |
In die Mitte des Puddings geben. Deckel wieder drauf und mit Puderzucker absieben. |
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