Foccacia
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Rohstoff |
Menge |
Verarbeitung |
Wichtig |
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Vorteig (Poolish) |
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Weizenmehl Type 550 |
0,150 kg |
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backstark |
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Wasser kalt |
0,150 l |
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8°C |
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Hefe |
0,002 kg |
Zu einem glatten Teig anrühren und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann kaltstellen. |
16 – 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. |
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Vorteig |
0,302 kg |
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Eine Stunde vor der Teigbereitung aus dem Kühlschrank holen. |
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Teigbereitung |
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Poolish |
0,302 kg |
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Weizenmehl Type 550 |
0,300 kg |
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Backstarkes Mehl verwenden, z.B. „Profi-Backmehl“ von Diamalt. |
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Zucker |
0,015 kg |
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Hefe |
0,008 kg |
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Wasser |
0,160 l |
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8°C |
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Salz |
0,012 kg |
In den Teig geben und weiter langsam mischen ca. 6 Min., danach ordentlich auskneten. |
16 – 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. |
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Olivenöl |
0,030 l |
Kurz vor Ende der Knetung beigeben und solange weiterkneten, bis das Öl fast, aber nicht vollständig untergearbeitet ist. |
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Den fertigen Teig eine Stunde stehen lassen und dann für 4 – 6 Stunden in den Kühlschrank. |
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Focaccia Teig |
0,827 kg |
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Eine Stunde vor der Teigbereitung aus dem Kühlschrank holen. |
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Den Teig in 10 etwa gleiche Stücke teilen und leicht rund stoßen. Gut aufgehen lassen. |
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Oliven, Tomaten, Kräuter & Salz |
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Die beiden Stücke kurz vor dem Backen mit reichlich Olivenöl eindrücken. Oliven und Kräuter fest eindrücken und zum Schluss leicht mit Salz abstreuen. |
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Den Backofen auf 220°C vorheizen.
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Backblech verwenden. |
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Temperatur auf 190 °C absenken. Backzeit etwa 25 – 30 min., das letzte Drittel die Ofenklappe leicht öffnen. Auf Umluft umstellen. |
Kerntemperatur 92°C
Farbe goldbraun |
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Kleiner Tipp |
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Sollten Sie einen Weizensauerteig pflegen, geben Sie 60 g bei der Teigbereitung hinzu. Es lohnt sich! |
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Kleiner Tipp II |
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Belegen Sie ihr Brot wie Sie mögen. Ich nehme gerne schon mal Fenchel oder Sardinen … |
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